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叉烧烧排骨下午色泽发暗,怎处理?有此烦恼者福音 [复制链接]

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叉烧,烧排骨下午色泽发暗,如何处理?这个问题你可否遇到过呢?如果客人到你店吃饭,看到的叉烧、烧排骨发暗发黑,你觉得他们购买回去吃的冲动有多少呢?作为广式烧腊店老板,无论是叉烧,还是烧排骨,你肯定希望客人看到的是色泽自然红亮,富有食欲和吸引人的卖相,那么如何做到这一点呢?今天和大家分享一下经验,别小看这些细节,不说出来很多人一辈子也想不到!

1,如果要你的叉烧烧骨色泽一致都保持很红亮,在选肉的时候就不能太瘦。就是说,适当带点肥的叉烧或者烧排骨,因为只有油才不容易干黑,如果是太瘦的肉,放置的时间长了就容易发暗,瘦肉不容易上色,且很容易风干;

2,叉烧或者烧骨不宜放置在透风大的地方。道理不言而喻,对着风吹的时间长了,干黑是很难避免的,特别是太过瘦的叉烧或者烧排骨,一旦风干了,色泽就更暗了;

3,下午用餐高峰前提前处理,使用麦芽糖水煮到红亮。一般餐厅中午都是稍微闲点的时候,可以在用餐高峰期前使用麦芽糖煮一下,让叉烧烧骨回复光泽油亮。








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