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脆皮烧鸭,怎样才算是脆皮?如何才能烧鸭更脆皮? [复制链接]

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脆皮烧鸭,人人都自称自己做的烧鸭为脆皮,特别是在广东,如果皮不够脆,市场你永远也无法打开,你要你的客人喜欢并迷上你的烧鸭,脆皮是根本,怎样才算是脆皮呢?脆皮烧鸭有哪些特征呢?如何才能让你的烧鸭脆皮呢?你一定很关心这些问题吧,那么今天的帖子必定对你有帮助。

1,怎样才算是脆皮呢?
所谓脆皮,就是鸭皮咬下去,感到酥脆,不会干柴或者咬不动!如果你吃到某家烧鸭的皮干干的,薄薄的,甚至柴柴的,那么就是一个失格的烧鸭。看看下面的烧鸭,其皮肉分离,厚厚的烧鸭皮底下没有多余的脂肪油,烧鸭皮的表面也不焦黑,色泽金黄,这样的烧鸭就必定受很多人欢迎!





2,脆皮烧鸭有哪些特征呢?
是否为脆皮烧鸭,你砍开烧腊的肉,观察一下其皮的厚度和皮底下的脂肪油就能很清楚的分辨是否为脆皮烧鸭。很多人挂名脆皮烧鸭,其实其皮皱纹多多,软软的鸭皮或者薄薄的一层,吃起来干硬干硬的,这样的烧鸭别说是脆皮啦,恐怕客人吃了一次就没下次啦!

3,如何才能让你的烧鸭脆皮呢?
要想让烧鸭的皮变得酥脆,需要对烧鸭的整个处理过程以及末期的烧制细节都要掌握好!譬如说光鸭选料就非常的关键,再譬如说皮水的成份和烧制的技巧都和脆皮密切相关。很多人为了能让烧鸭的皮更酥脆,往往加入脆皮素、食粉等等,另外皮水中的醋和酒都能让烧鸭皮变得更加的干香酥脆。当然了,浓度过高或者添加的量更多,也会起到反作用的啊。譬如说白酒,虽然白酒能促进皮水中的糖分解变色,但同时也让烧鸭更加的不耐火,容易焦黑,甚至还可以促进皮质发胀变厚,从而变得更酥脆。
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