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自己自学烧鸭技术,为啥很多细节都被忽略? [复制链接]

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银光图片
自己自学烧鸭技术,为啥很多细节都被忽略?如果想自己开店,买书自学烧腊技术,或者到淘宝网购买烧腊配方能学会烧鸭技术吗?其实,有些人对做吃的领悟性好,或者有师傅稍微指点一下就能收到很好的效果,但是对于大部分人,特别是那些想开烧腊店的人,建议找一个好的师傅系统的培训一下。烧鸭技术,看起来很简单,但是真正的做起来,很多细节,一样的光鸭,为何人家做的好漂亮,而你却做不出来呢? 答案在细节!!!

看看下面这个烧鸭,是一位网友自学做得效果,你知道错在哪里吗?尝试分析一下!



1,鸭被在烫皮的时候烂皮。原因有二:鸭子太嫩,充气太足,水温过高导致!或者光鸭宰杀的时候有裂痕,水温过高等原因导致。当然了,具体的原因很多,一般正常情况下,烫皮裂开皮是很少见的,除非操作上严重失误才会导致裂皮掉皮!

2,鸭子的背部和屁股部位几乎不上色,花斑严重。至于为啥光鸭不上色,或者上色不均匀,本论坛很多相关的帖子,相信如果宰杀和烫皮不出油,光鸭上皮水足够均匀,风干控制好,烧制的时候火力均匀且足够的温度和火力,一般是不会出现此状况的。


如果你有更多的建议和分析看法,欢迎发表啊。
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