其实烤炉就是使用热气焖焗熟的原理。好的烤炉应该是热力散失少,尽可能少的炭提供尽可能多的热量,这样的烤炉不但环保,还能让热量尽量的减少流失!其实单层也好,双层也好,煤气烤炉也好,电烤炉也好,通过热力源产生的热量供给生胚吸收,进而焖焗而熟。
单层烤炉为什么香?正是因为其散热快,如果热力源提供的热量小,由于散热快,烤炉内的热量就不充足,所以需要更大的火苗,烤出来的东西相对更干香一点,但万事也没绝对的。现在使用更多的都是双层烤炉,最大的原因是省炭,符合环保。
另外,所谓300度烧鸭,我认为你的那个群的人在吹水,不过如果他真的看表显示的是300度也正常,唯一的解释就是他的表错误了!烧鸭不是乱来的,虽然科学性还不严谨,但是不能胡吹,300度你测试一下,绝对黑,那怕你不上皮水!如果上了皮水,问题就出来了,上色快甚至发黑,但是肉不熟,因为温度高!外表高温下糖上色快且容易焦化,但是肉焖熟是需要时间的,过高的温度容易导致的问题是外边过早上色,而内里不熟!冻鸭就更加不可能了,由于急冻过的鸭子肌肉组织已被极低的温度冻坏,更加不耐温!如果有这样的人才,我情愿2万月薪请过来一起发展......