双层烤炉和单层烤炉的只要差别就是保温性能的差别，双层烤炉最大的特点就是省炭，且炉温相对稳定很多。站在环保的角度考虑，双层考炉肯定要逐渐的取代单层烤炉，单层烤炉容易控制温度？非也！除非你后期加炭，或者早早就关闭风门，否则由于单层烤炉散热快，容易导致后期炉温降低快。相对来讲，如果你放置的炭合理，双层烤炉更容易控制炉温，因为除了烤炉本身在预温阶段吸收的热量，还有就是生胚烤制阶段吸收的热量，散失的热量相对较少，所以热量能很好的保持在烤炉内部，如果你懂得开关天窗和炉顶盖，或者通过增减炭量来控制，炉温更容易控制！当然了，一般都有2-3分钟的延迟，其实只要将热量放走，哪怕你看到温度计还指向高温位置，其实真实的炉温已经下去了！温度计不是电子感应，是一种物流感应，所以不够灵敏和准确的。很多熟练的烧腊师傅根本就不用温度计，他们通过看火力和上色状态就知道接下来该如何控制火力！
不管是单层烤炉还是双层烤炉，控制炉温的方法都是一样的：预温、控制风门、开关天窗、开盖顶盖子、增减炭量等。其实双层烤炉要降低温度也一样的道理：减少炭量减少热量产生的源头，打开天窗放走热量，甚至开盖子放走热量......
不过有一点不得不承认，单层烤炉也有一个明显的好处，就是火力可以很大，但由于散热走温快，烤炉内的温度不至于很高，这样烤制出来的东西烤香味更浓烈！不像双层烤炉那样，由于散热走温慢，除了烧制前的预温让烤炉吸够热量，后期一点点炭就能保持很好的温度，温度比单层烤炉稳定多了，因为除了生胚吸热消耗掉热量外，其它消耗热量的比较少，这个时候由于炭量烧，火苗也少，任凭烤炉内的存留热量焖熟生胚，香味相对不及单层烤炉！
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