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烧鹅问题请教各位大师 [复制链接]

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今日烧的烧鹅为什么公这样。是皮水淋多了还是烧制出了什么问题?搞不懂!请各位多提宝贵意见。











精选评论:
[谢科文]说:气充得太涨,相对火力也用得过猛,导致皮有点焦,特别是鹅脖子上面的皮。但由于背部皮没有全完充起来,上色就上不落呀
[123456]说:烫皮时把表皮烫伤了!记住烫皮要快!
[劉傅]说:明显是水温问题,烫的不好。
[劉傅]说:气也打太饱。
[噶的]说:有没有可能能风干不到位?各位哥们…
[陈勇明]说:多谢!各位师傅!
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气充得太涨,相对火力也用得过猛,导致皮有点焦,特别是鹅脖子上面的皮。但由于背部皮没有全完充起来,上色就上不落呀
烫皮时把表皮烫伤了!记住烫皮要快!
明显是水温问题,烫的不好。
气也打太饱。
有没有可能能风干不到位?各位哥们…
多谢!各位师傅!
气打太饱了,一烫水就很烫过头
请继续关注其它文章:烧鸭&烧鹅学员作品隆江猪脚潮州肉卷疑难解答经验细节

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