广式烧鸭的做法，很多人特别喜欢烧鸭、烧鹅之类的广式烧腊食品，但自己又不会做，那下面我们来看看常用的做法是怎么样吧。
广式烧鸭的做法：
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭肉腌制半个小时；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。
这样一道广式烧鸭就轻松完成啦。下面分享制作过程的一些小细节。
关于脆皮烤鸭背部不上色、出现花斑的问题
1.首先我们想到的是要检查皮水问题，但是皮水一般上都没问题，因为如果有问题的话，就不只是鸭背不上色了，是整个鸭子也会不上色。那么再看上皮水的操作过程，如果你上皮水均匀，风干时间也足够，风干房的抽湿功能也很齐，那么还可以从下面两个细节来检查：
2.脆皮烤鸭背部不上色，要考虑烧制时鸭背没向火的情况。有的人在烧鸭时只是一边的鸭子对着火，一直烧到熟后出炉，而不去翻转一下鸭子，让其背部也向火烧一段时间，让其上色，鸭背没有达到可以让表皮的皮水完全上色的温度，当然上色不完全了。所以，在鸭子的烧制中，要适时地翻转烧制，而不能一个方向一味烧到底。
3.脆皮烤鸭背部不上色，要考虑烧制中流水冲掉鸭背上的皮水的情况。鸭子一般打气之后，前面腹部比较胀鼓，若鸭子身上有流水，通常就是从鸭背上流下来了。在烧制中水份往下流，并且鸭脖子的开口处也有水份和血液东西往下流，冲掉了鸭背上的皮水，并形成一条条的花斑……从面使鸭背不上色和有花斑了。为了避免这个问题，可以尝试在鸭脖子处包上锡纸。
4.最后，有的人说烤鸭背部不上色是皮水配方，或者是火候的因素，这些都有影响，但是如果是皮水和火候的影响就不只是鸭背部不上色了，而这里讲的是鸭背不上色或有花斑，所以一些细节上的注意才是关键。
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