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你还在做“花猫鸭”或者“非洲黑鸭”吗?
发表于 2015/09/17
刘一手
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今天的烧鸭皮质很通透,闪闪发亮,皮层看上去就像涂抹了一层油脂,在灯光下亮泽非常,相比于普通市场或者烧腊餐厅的“花猫鸭”或者“非洲黑鸭”,极具竞争力啊!
烧鸭的皮层外表要做到油光发亮,通透闪亮,我们需要从皮水、火力和鸭子前期的加工处理等环节密切配合。说真的,每次到市场或者经过外边的烧腊明档,都被一些“花猫脸”烧鸭,或者“非洲黑鸭”感到少少惊讶,下面发两个让你哭笑不得的烧鸭,一个是路边烧腊餐厅明档拍摄的“非洲黑”烧鸭,一个是广西某人让其朋友烧制的“花猫”烧鹅:
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