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广东烧鸭制作时,烧鸭背部上色不均匀,不知原因出在哪里 [复制链接]

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鸭子后背屁股难上色背部上色不均匀



精选评论:
[123456]说:鸭子在烧制时火力不均!前期火力过大!
[游客]说:广东烧鸭制作时烧鸭背部上色不均匀,原因是因为鸭子后背出油了!出油导致很难粘附皮水,该地方就难上色。
[大自然酒家70]说:其实此类问题大多以充气有关,尽量将充气做好一点
[大自然酒家70]说:另外一点就是,尽量保持火力不要相差太大,火力时大时小也会导致上色不均匀
[杨凝雪]说:从鸭子整体情况看,有的地方颜色深,有的地方颜色很浅,你是不是前期的火力太大了
[万盛]说:同意楼上,没有冲好气的,鸭身都不鼓胀,烧鸭后肯上色不均匀也不奇怪了
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鸭子在烧制时火力不均!前期火力过大!#1 遇见 :我第一眼看还以为是烧鸡
(日期:2018/12/05)
#2 天籁之音 :烧鸡?你怎么看像烧鸡了?新手啊哈,新手
(日期:2018/12/05)
#3 随心所欲 :就是,鸡爪在哪里?明明是鸭,就是上部皱点
(日期:2018/12/05)
广东烧鸭制作时烧鸭背部上色不均匀,原因是因为鸭子后背出油了!出油导致很难粘附皮水,该地方就难上色。#1 杨凝雪 :从鸭子整体情况看,有的地方颜色深,有的地方颜色很浅,你是不是前期的火力太大了
(日期:2018/12/05)
#2 袖子 :颜色红润一点好


(日期:2018/12/05)
#3 游客 :190℃到两百℃左右
(日期:2018/12/15)
#4 游客 :胸部颜色均匀很好看,就是背部不行,好难看,一块,一块的
(日期:2018/12/15)
其实此类问题大多以充气有关,尽量将充气做好一点#1 大自然酒家70 :另外一点就是,尽量保持火力不要相差太大,火力时大时小也会导致上色不均匀
(日期:2018/12/05)
#2 万盛 :同意楼上,没有冲好气的,鸭身都不鼓胀,烧鸭后肯上色不均匀也不奇怪了
(日期:2018/12/05)
广东烧鸭制作时,烧鸭背部上色不均匀,比如说,鸭子要避免出油,鸭皮出油就会有这种现象,另外,还有就是上皮水,皮水没有上好,或者风干不够干,烧制时候有水分留下来流走了这些地方的皮水,烧鸭那个地方也就不上色#1 杨洋 :还有就是烫皮,没烫好也不怎么上颜色
(日期:2018/12/05)
#2 游客 :胸部上的很好看,很均匀,就是背部不行
(日期:2018/12/15)
你的鸭子有充气吗?看起来这么多皱纹,烧鸭要颜色好,就要把充气充好,让鸭身充起来,后面烧鸭才容易上色一些#1 游客 :充气了,就是冲满点,颈部会破皮
(日期:2018/12/15)
还是差一点温度吧,鸭肉熟不熟?#1 好好学习 :我也正想说呢,鸭尾白白的
(日期:2018/12/05)
#2 游客 :都熟过头了,就是背部总不上色
(日期:2018/12/15)
烧制时滴水
没挂好皮水吧
也可能是风干问题
挂勾没挂好,皮水没上好,烧制火力没做好。
气有充起来吗?鸭身有油!还有就是火力前大后小!不均匀!
这鸭子挂钩好像拜神一样,烧制时火力稳定一点,不要上升太快

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