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脆皮烧鸭如何烧效果好?鸭胸对火吗?双层炉烧制有何注意? [复制链接]

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各位师傅双层的烤炉,鸭子进炉烧可以胸部朝火一直烧到熟行吗?



精选评论:
[6688]说:鸭,鹅,一般在烧的时候都是背对火的,因为背部皮薄油脂少难上色,所以……
[游客]说:先鸭背对火,烧到上色了,再换过来鸭胸部对火,烧到熟。
[我想更懂你]说:脆皮烧鸭如何烧效果好,要看使用的是哪一种鸭炉。烤炉分为单层炉和双层炉,这两种烤炉对温度的掌控情况是不一样的。比如,单层炉的特点是升温快,缺点是保温性能差,容易漏温;双层炉的特点是升温较慢,但是优点是密封性好,因此保温性能很不错!
[东郭先生]说:单层鸭炉是只有一层材料,比较轻和薄,保温和升温都差一点。双层炉是有两层材料的,中间还有保温棉,所以保温好很多!
[糖糖]说:嗯,原来我也是用单层烤炉做,发现散热很快,可是升温也很快,但要加碳。
[羁绊]说:就是比较保温才多人使用,很省碳呗!
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鸭,鹅,一般在烧的时候都是背对火的,因为背部皮薄油脂少难上色,所以……
先鸭背对火,烧到上色了,再换过来鸭胸部对火,烧到熟。#1 魏捷龙 :我一般中途没有换,也可以,怕漏温了
(日期:2018/12/28)
#2 魏捷龙 :有的烧鸭炉不是一直在里面旋转的吗?
(日期:2018/12/28)
#3 爆新鲜事件 :那都不是一样的烧鸭炉!
(日期:2018/12/28)
#4 飘轻奢 :不能一直烧到底


(日期:2018/12/28)
脆皮烧鸭如何烧效果好,要看使用的是哪一种鸭炉。烤炉分为单层炉和双层炉,这两种烤炉对温度的掌控情况是不一样的。比如,单层炉的特点是升温快,缺点是保温性能差,容易漏温;双层炉的特点是升温较慢,但是优点是密封性好,因此保温性能很不错!#1 糖糖 :嗯,原来我也是用单层烤炉做,发现散热很快,可是升温也很快,但要加碳。
(日期:2018/12/28)
单层鸭炉是只有一层材料,比较轻和薄,保温和升温都差一点。双层炉是有两层材料的,中间还有保温棉,所以保温好很多!#1 羁绊 :就是比较保温才多人使用,很省碳呗!
(日期:2018/12/28)
#2 小宇 :双层炉子因为外壁厚,所以烤炉里面的空间也相对小一些,烤炉空间不够宽敞,放不下很多东西。
(日期:2018/12/28)
双层炉烧制,因为炉壁厚,前期升温慢,一般要注意先预温,预温好了才放鸭进去烤。#1 杜振锋 :脆皮烧鸭如何烧制效果好,需要控制好风门,用风门开的大小火力的大小,来控制温度。在烧制中不能让风门有过大的通风,否则火苗会偏向于一边,而另一边就没有火苗,烧炉内的温度出现不稳,脆皮烧鸭受热不均匀,上色也就很差了。
(日期:2018/12/28)
前期火力和温度高,后期降一点定温
鸭背对着火苗,再转过来鸭胸。
双层烤炉,最大的特点就是省炭!且炉温相对稳定很多。#1 福家大宝宝 :是啊,如果你放置的炭合理,散失的热量相对较少,所以热量能很好的保持在烤炉内部
(日期:2018/12/28)
#2 as740840 :另外,适时开关天窗和炉顶盖,或者通过增减炭量,可以很好的控制炉温
(日期:2018/12/28)

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