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做脆皮烧鸭还是烤成了难看的斑马鸭,我该怎么拯救这个鸭子? [复制链接]

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温度恒温200度,一共55分钟,烤了三只鸭子,背都上不到色,风干是从昨晚11点到今早八点,皮水是750白醋,80红醋,100麦芽糖,两片柠檬,我该怎么拯救我的鸭子





精选评论:
[123456]说:把细节、工艺做好!对自己要求高点行了!不要马马虎虎的!
[惜沫]说:烧鸭做的没有一点色泽感,就没有了诱惑力,看着很灰沉
[海阔天空]说:估计没风干透,流水把皮水都冲掉了
[烧腊小王子]说:对,看着像没风干透的结果
[烧腊小白]说:看情况,可能会是这几种,第一是温度不够,第二是皮水淡了,第三肯定没风干透,不然没理由背部不上色的,除非你没淋均匀
[月染风裁]说:做脆皮烧鸭造成斑马鸭的原因,应该是皮水问题,和风干,还有鸭子出油的原因,再有就是火力。
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把细节、工艺做好!对自己要求高点行了!不要马马虎虎的!#1 hbLua :要是觉得皮水淡了,就大些火力烧啊,既够颜色,又更干香
(日期:2019/01/07)
#2 邱秋根 :细节,细节!
(日期:2019/01/07)
烧鸭做的没有一点色泽感,就没有了诱惑力,看着很灰沉#1 农农儿 :鸭背那地方不上色,斑斑驳驳的。是不是用的冻鸭来做?
(日期:2019/01/07)
#2 久欲 :他自己都说是斑马鸭,呵呵……
(日期:2019/01/07)
估计没风干透,流水把皮水都冲掉了#1 烧腊小王子 :对,看着像没风干透的结果
(日期:2019/01/07)
#2 飘轻奢 :从外观看来,这鸭子的皮水也不太好,其它地方色泽也太黄
(日期:2019/01/07)
#3 岁月静好 :烧鸭颜色太淡了会让人觉得没什么味道!
(日期:2019/01/07)
看情况,可能会是这几种,第一是温度不够,第二是皮水淡了,第三肯定没风干透,不然没理由背部不上色的,除非你没淋均匀#1 烧腊小白 :看看师傅的


(日期:2019/01/07)
做脆皮烧鸭造成斑马鸭的原因,应该是皮水问题,和风干,还有鸭子出油的原因,再有就是火力。
这做脆皮烧鸭,整体上颜色偏淡偏黄,烧鸭难道不是枣红色才好看吗?#1 展望2018 :广东烧鸭枣红色好看又好吃。他的脆皮烧鸭要么皮水淡,要么烧制时火力小才烧出这淡黄色的烧鸭
(日期:2019/01/07)
需要注意做好很多个步骤,比如控制出油,打气,风干透点烧时才不流水下来,火苗大点温度提高了才能正常上色
挂鸭上出了问题。#1 游客 :感觉像出油了
(日期:2019/01/07)
#2 冷若冰霜 :难道他挂鸭时把鸭抓坏了。嘿嘿嘿嘿嘿。
(日期:2019/01/07)
#3 烧鸭新手小陈 :师傅,挂鸭没问题
(日期:2019/01/08)
#4 劉傅14778689057 :挂鸭是出问题了,勿用质疑。
(日期:2019/01/11)
皮水比例是多少,是不是皮水不对
打气没有打好,有些皮被整出油了,贴不上皮水,烧出来白白的
这个鸭子就没法救了!只能你下次其它的做好些!在食材工艺方面把好关!
他应该是指甲太长把鸭子划破了皮,哈哈哈哈哈哈哈哈

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