今天我们谈谈烧鸭上色均匀的问题,先来看看我们学员做的烧鸭吧,色泽红润,总体均匀,不存在泛白的现象。这让我想起早段时间一位从东莞某
烧腊培训机构过来重新咨询人的话:“
我在东莞一家培训机构学过烧腊,后来回家烧发现上色不均匀,电话过去问师傅出啥问题,师傅反问我是不是皮水没按照他的配方调!”。几经周转,后来他也问到好几个别的烧腊培训机构师傅,回复的意思也是烧鸭上色不均匀和其皮水配方有关!!!
其实烧鸭上色不均匀和皮水配方没有半毛钱的关系,主要是光鸭加工处理、鸭身破损流油、上皮水是否均匀、烤炉温度是否使用得当等有关,这牵涉到前期加工等诸多细节。烧鸭上色不均匀不能赖皮水配方啊,那是很无知的答复,或者是忽悠的答复,无非是想让给你到他们那里重新交学费而已,呵呵!下面来看看我们学员做的烧鸭吧。