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相对于竞争对手,你的烧鸭韧皮、难以下咽吗? [复制链接]

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银光图片
今天让大家体会一下烧鸭的干香、酥脆,很多人在普通烧鸭店吃饭,大多是感觉到店里卖的烧鸭皮韧不脆,肉老硬口!

为了展示给那些对烧鸭不熟悉的人看,我们特意将烧鸭皮剖开,大家在品尝的时候,将烧鸭皮放入口中,顿然感觉到那种肉质嫩嫩、干香、酥脆的熟悉的感觉!皮真的很特别很酥脆,轻轻一咬就碎了,如果你吃到的是韧韧的烧鸭皮,你会怎样想呢?如果你是老板,别人的烧鸭皮也如此的酥脆,而你的烧鸭却毫无特色,难以服众,你的店能经营下去吗?

相对于竞争对手,你的烧鸭韧皮、难以下咽吗?



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(2016/1/10 19:16:53 上传)

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记得刚毕业的第二年,由于不满生活的现状,决然辞工开烧腊餐厅。那个时候我们也是烧腊新手,也请教过很多师傅,可能是由于很多师傅无法清晰表达的缘故罢,又或者是不知道如何表达重点的缘故,虽然拜访的师傅技术都还不错,但我回去做的烧鸭也很槽糕,那个时候的烧鸭皮吃起来实在不敢恭维,现在回想起来都感到很惭愧,那种忍忍、柴柴的口感让当时生意吃了很大的亏,很多客人吃了之后从此一去不复返!

要想超越对手,当时想起来真的不容易,我很清楚一定要让自己做的东西给客人很特别的 感觉,但是如何才能做得到呢?有些师傅讲得很简单,但是轮到自己做就做不出来!其实我深知我不是天才,刚接触烧腊行业,很多东西都很茫然!

我没有办法,只能继续拜师,周围打听一些好的师傅,然后不惜口袋里的钱,正所谓”有钱能使鬼推磨“~~~!后来我发现其实大家做的步骤都差不多,但是有些师傅在某些环节很谨慎、很细心、很讲究。例如,有的师傅很注重鸭子的挑选,大小程度,肥瘦程度,老嫩程度,皮肤破烂程度等等都讲究;有的师傅打气就大有学问,如何做到不起泡,不过饱气,少皱纹,如何做到皮质光滑油亮;有的师傅对风干讲究,皮水浓度对风干的影响,鸭子不够干会出现啥问题,够不够干对脆皮有啥影响;有的师傅对皮水很细心,潮湿天气和干燥气候对皮水有啥要求,皮水中醋、糖、酒,甚至一些添加的作用等等......

综合所有这些师傅的心得体会和对某些细节的讲究要点,然后逐一的将问题的本质加以总结和升华,我发现原来貌似简单的烧鸭其实并不容易!当然,简简单单毫不讲究,东西很简单,但是如果你有更多的追求,其实要将东西做好,一点也不简单!
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八错八错。

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