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如何让蜜汁叉烧色泽更红亮一点? [复制链接]

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银光图片
如何让蜜汁叉烧色泽更红亮一点(烧鸡翅、烧排骨等)?做吃的,色香味都要考虑,但有时候又会经常碰到很多矛盾,譬如说做蜜汁叉烧,要更入味当然是腌制的时间越长越好,但是腌制的时间过长,就容易导致色泽偏暗!那么在做蜜汁叉烧、烧鸡翅、烧排骨等需要注意什么呢?

1,腌制时间太长容易入味,但是色泽容易发暗;
2,新鲜的叉烧肉少出来的色泽更润亮,但是由于腌制时间过短,入味稍微欠缺;
3,老火一点的色泽更深色,但容易发焦,建议使用双层烤炉,高温小火烧更棒。







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做蜜汁叉烧其实选料十分关键,这关系到肉质是否脆嫩。如果为了上色,使用老火,色泽会更红润,但是难免口感会稍老!
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放色素就太红了,还是色泽自然点更好!
好吃的叉烧是脆脆的,不扯牙不老硬,咸中带回甜,故叉烧肉的挑选和烧制的火力控制都不可忽视啊
看了大家论坛,我在粤*学习烧腊可能是错误选择了,很后悔。#1 深圳红满天 :兄弟,不要直呼其名,别人易误会,下次用**替换公司各
(日期:2017/09/01)
我在粤*学习做蜜汁叉烧是这样的,他将瘦肉切成条状,然后腌制,挂炉烧制,淋麦牙糖水,烧制品很于柴。

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