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重皮水低火力烧制出来的烧鸭味道如何? [复制链接]

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昨天碰到一个在淘宝购买资料自学的人问的一个问题,说所购买的配方资料是重皮水低火力烧制,鸭子色泽算OK,但是对烧制出来的东西吃起来不太满意,特意来请教。对于此问题,大家有何看法呢?重皮水低火力烧制出来的烧鸭味道如何?适合做生意吗?欢迎发表建议。



其实低火力最容易导致的问题有:
(1),如果鸭子稍微大点,肥点,季度容易导致外表色泽靓,内腔不熟,甚至出现肉质带血;
(2),我们常说,火力是去骚味的最佳办法,火力过小,季度容易鸭子腥味中,很多做菜市场的烧腊档老板,为了减轻烧鸭的重量流失,往往使用低火力烧制,但是很容易出现腥臊味重的情形;
(3),过重的皮水不适合猛火力烧制,也就导致出来的烧鸭缺乏“烤香味”,完完全全熟“焖”熟的烧鸭,你说好吃吗?
(4),重皮水低火力是容易得到色泽较完美的烧鸭,但是做生意开餐厅,味道重要还是卖相重要?很多人往往梦想着两全其美,但是现实生活就是很难做到鱼和熊掌不可兼得!


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细火烧嘅嘢边度食得架,系人都知啦
有的培训班一味强调色泽,似乎烧鸭上色均匀了,色泽红亮了,就是一个好烧鸭,内行人都知,这对外行人而言有点接近忽悠!这个帖子讲得实际,做生意的,更应强调卖相与味道两相结合,一味强调任何一点而忽略另一点都不可取...#1 游客:如果能做法味道一流,卖相一流,岂不是更完美?
(日期:2016/06/20)
#2 游客:大叔,是木炭烤的,很多东西是好难控制的,那怕你用电烤炉烤的鸭子,也无法做到个个色泽都很完美的!
(日期:2016/06/20)
所以不能光看图片,不能光听网上吹捧,烧鸭好不好,必须要去吃过味道,最好有真实烧腊店在经营的,办公室不可信,你大神你牛b为啥不开一家试试?
其实选鸭不能太大太肥的,极易导致不熟,烧烤时间太长又容易导致皮质老暗,时间不够,皮色上了但内里不熟
这个论坛很实际,确实能学到很多东西,很期待也能公开其烧鸭填料配方
过重皮水,意味火力不能低,烧出来的东西往往好看不好吃
过重皮水是忽悠做法,谁敢在自已的店内这么干呀!
烧鸭点料怎么调#1 游客:酸梅酱?
(日期:2017/05/17)

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