粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

豉油鸡如何做的圆润光亮? [复制链接]

1#
银光图片
提到豉油鸡,大家都期盼圆润丰满,光亮有食欲的豉油鸡,很多人对人家的东西看着漂亮感到很神秘,怎么做到的呢?下面分享下:

1,首先是选料,这一步是关键,如果你选的料瘦小无肉,骨感严重,谁也无法将鸡做的圆润丰满,“充气”也不行,呵呵!

2,选用上等的酱油,记住了,豉油鸡豉油鸡,“豉油”是主要成分,也就是酱油。因为酱油不稳定,如果使用的酱油质量差,很容易发生氧化不稳定,导致色泽发暗,更谈不上光亮了;

3,使用少许的麦芽糖胶薄薄的摸在鸡皮的表面,放置容易风干。

4,最后一点,就是灯光需要设计好!






新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
分享 转发
粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
TOP
我这里的鸡都很瘦,怎么办?老板说得对,拿丰满一点的鸡更好#1 游客:看来食材的作用很大,有时候不是人家技术好,而是人家懂得选材
(日期:2016/10/26)
火候不够淋下油就有色够光亮了
请继续关注其它文章:烧鸭&烧鹅学员作品隆江猪脚潮州肉卷疑难解答经验细节

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题