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广东烤鸭非必须要用色素才能做到色泽红润,信不信由你 [复制链接]

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银光图片
世间万物,唯美食不可辜负;来到广东,仅烤鸭不可错过!这些年头,广东烤鸭店火爆得不得了,其中超棒卖相又是引爆客户帮衬的不二法门。提及烤鸭的卖相,又不得不提色泽均匀红润,但很多二世祖看到你色泽红润了,心里立马不平衡,硬拉扯到色素二字上,似乎只有色素才能让烤鸭变得红润,实在无语!

今天和大家分享一些干货,觉得有用你就收藏或者点赞,如果觉得不骂不爽的话,那就放马过来吧~~



1,烤鸭要做得红润,皮水是核心,其中皮水中的糖高温分解,就可以变成红色,这与色素一毛钱的关系都没有。通常我们使用淡一点的醋,溶解上麦芽糖,颜色要做得怎么漂亮都可以,没有好的卖相,也谈不上美食,对吗?

2,除了皮水,鸭子本身的选料也很关键,太瘦了不耐火,色泽还没上来,鸭子就变蔫了。鸭子出油也不好,皮水根本就粘不上,上色就无从谈起;

3,除了以上两点,鸭子的加工处理也不能忽视,例如充气、烫皮、风干等,如果鸭子都不干身,入炉烧制还留着水,皮水就容易被冲掉,上色也无从谈起;

4,相信很多人都很关心火力的使用,其实火力和皮水浓度,烤鸭炉,炭,鸭的肥瘦程度,每一炉鸭子的数量等等都有很重要的关系,制做美食没有统一的标准,这个要看你的实质操作经验。。。


以上四点你都读懂了吗?做美食的,平时要多操练多总结!



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