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淘宝50元买的广东烧鸭皮水配方,终究解决不了烧鸭色泽暗的问题 [复制链接]

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银光图片
提及广东烧鸭,皮色漂亮一直是众多烧腊人的梦想,但由于烤制中的诸多环节,多种因素影响,很多从事烧腊行业多年的烧腊师傅,也未必敢打包票一定烧得很靓。图中的烧鸭出自《粤港烧腊论坛》,那怕公开烧鸭皮水配方给你,如果烧制细节你未掌握好,一样烧制不出好的烧鸭。喜欢图中烧鸭的朋友,可以参考一下下面的制作细节。

1,我们采用4:1的烤鸭皮水,10支白醋,一支浙醋,2.5斤麦芽糖,不加酒,不加水,也不加柠檬;
2,采用6斤左右的鸭子,尽量偏肥丁点,耐火更好烧;
3,风干尽量干的得底,发现未够干,可以尝试微火烘干,切勿湿着皮就开始烧制;
4,尽量让大部分的炭烧透之后才盖盖子,明火太大容易烧黑鸭屁股......


重点细节告诉你了,如果你仍然是新手,你能烧得出漂亮的烧鸭吗?














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皮水加酒和加柠檬有什么用处?

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