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荔枝炭与机制杂木炭烤制深井烧鹅有啥区别 [复制链接]

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银光图片
提及深井烧鹅,给人的印象都是香味浓,色泽暗红,肉质滑嫩,以此同时,国内很多烤鸭店也纷纷仿效,家家都挂着深井烧鹅之名来招揽客人。其实从烧鹅的严格加工工序来看,有个细节未必人人都知道,在烧鹅烧制过程中,很多有名的烧鹅店家都偏向使用荔枝果木炭作为燃料,而非机制杂木炭,到底其中的玄机在哪里呢?今天就和大家分享一下其中的奥秘吧。

1,荔枝炭烤香味更浓厚
荔枝果木炭,顾名思义就是使用荔枝做的炭,其火力均匀,烧制过程中甚至还出木油,但木油没有杂味,甚至还带少少果木香味。用果木荔枝炭烤制的烧鹅,带一股浓浓的果木烤香味,而这种烤香味传统,是大众从小就形成并习惯的香味,因此会更受欢迎。而杂木机制炭,烧制过程中炭不会出油,少了那种特有的果木烤香味;

2,荔枝炭选购尽量大小均匀,切勿选购炭碎,或者体积过小的炭块
荔枝炭个子越小,越容易燃烧,火力越大,但是不耐烧,温度很快就降下来,因此荔枝炭选购尽量大小均匀,切勿选购炭碎或者体积过小的炭块。不过,荔枝炭相对选购少点,也会贵少许,大家就看情况来选择使用什么炭吧;

3,应选择稍微厚实的炭块,不用选购过于松软的炭块
炭越结实,火力越小,但越耐烧,反过来也使用,如果炭块过于松软,更容易燃烧,火力也大,但是不耐烧,很快就失去火力。













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师傅说的很对,利用荔枝炭烤香味会更浓,市面有煤气炉,电烤炉等的,虽然火力更稳定,更容易烧制,不过还是使用炭的味道更浓香
其实我也担心老家里荔枝炭不好买#1 游客:机制炭较普通,市场也最多
(日期:2017/09/23)

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