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(新手贴)广式烧鸭,我的双层炉220度才烤10分钟 颈部就开始焦了…… [复制链接]

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银光图片
求大神解答,在线等??????    
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粤港烧腊论坛,为细节而生,深入别人藏藏捏捏的技术,微信手机同号13509611303,QQ1780162380
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所说的不能脖子充气太涨,如图:

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颈部别豉起来,炉顶是烤炉温度最高的位置#1 匿名:烤炉的顶部温度最高,一般不要吹得太涨,越涨越容易烧焦
(日期:2017/10/08)
你说你220度烧,这个得看你炉表安装的位置,倘若炉表安装在中间,你搞到220度,当然温度也高了啊。还有,220度烧制一两个鸭子和烧制整炉鸭子,效果也不一样的
说明炉温太高了,温度表不准确
一般光鸭入炉之后,注意火苗不能太高,绝对不能烧到光鸭屁股,说明火力太大了,特别是80公分的烤炉,你用这么高的温度,整个鸭子都会黑的啊#1 匿名:保持火苗至少离鸭子屁股一个手掌那么高吧
(日期:2017/10/08)
#2 匿名:还得看火力是不是稳定之后才开始烤,烤的时候如果火力很大,炉低风门和炉顶天窗都需要关上
(日期:2017/10/08)
看的很有道理,但还不会做
一般我这里都是用东西稍微盖一下脖子的位置,减少炉顶热气的辐射#1 匿名:兄弟,能否贴个图看看如何盖
(日期:2017/10/08)

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