返回
首页
学员
作品
学员
评价
教学
视频
联系
我们
搜索
深圳满天红烧腊培训
今
话题 1650
最新评论
你的评论
专注烧腊和隆江猪脚技术研究与分享,重细节、不浮夸
【
下载本论坛安卓客户端
】
关闭退出
本店配方资料书:
本店最新推出的资料配方书,为我餐厅现用配方,超详细、超深入的讲解。内容包括
【烧鸭脆皮水配方超深入讲解,揭示鸭背酥脆的秘密,让你的烧鸭背部的皮也酥脆酥脆的】
,全部配方超细节分析、超祥尽讲解,超多技术内幕,210多页。由于印刷量少,请提前2~3天预定。过来现场学习,扣除资料费补差价即可。
微信 183-0000-8876
【烧腊系列全套】998元
【烧鸭烧鹅专版】700元
【隆江猪脚饭技术+潮州卤水系列+潮汕猪肉卷】800元
烧腊作品展示
十年前老旧照
毕业交流跟踪
烧腊秘籍评价
学员照片留影
点击查看书详情
你关心哪些话题:
[关于皮水 ]
[关于上色]
[关于炉温]
[关于脆皮]
[关于火候]
[关于火力控制]
[关于背部上色]
[颜色是否均匀]
学员作品
搜索话题
【点这里关闭】
信吗?不用色素一样可以将广东烧鸭烧得红润带光...
发表于 2017/06/25
刘一手
发表新评论
信吗?不用色素一样可以将广东烧鸭烧得红润带光!很多人一见到红色就想到色素,其实产生红色的方法很多,例如糖色、红曲米、色素等,要想真正做到色素红润带光泽,使用糖是最佳的选项,但需要做到以下细节:
1,糖在高温作用下会发生化学分解,由多糖分解成单糖,色泽也由透明变成红色;
2, 由于糖不耐火,作用的时间越长,色泽将由浅变红,再有红变深,甚至发黑,所以火力与烧制的时间控制很关键;
3,醋容易挥发,有助于风干,但也不耐火,因此尽量使用低浓度的醋;
4,假如皮水一定要放酒,尽量在潮湿的季节使用,大热与干燥的天气尽量不要用带酒的皮水,因为酒也不耐火,容易导致色泽发暗;
5, 肥身一点的鸭子更耐火,尽量不要挑,太瘦小的鸭子。
以上的几点你都掌握了吗?
【发表新评论】
点击这里发表新评论
点击这里更新GIF动图
访问(Cached)10210189 在线11
话题 1650
最新评论
改标题
电话13509611303 QQ1780162380 微信号
18926777091
我要提问
搜索话题
不用注册,快速评论,匿名评论
不用注册,快速评论,匿名评论
插图
选填:是否指定用户名
微信公众号