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荔枝炭脆皮烧鸡,这些秘密或许你不知道啊 [复制链接]

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银光图片
脆皮烧鸡是一道中华传统风味菜肴,烧鸡皮脆肉嫩,鲜香气味,咸淡适口,口感独特,肉鲜味美,深受大众的喜欢。做皮脆烧鸡是很有讲究的,做烧鸡的原材料很关键,做皮脆烧鸡选鸡相当严格。

一,选用一年以内的清远鸡,以保证鸡肉鲜美口感好;为什么不选用鸡龄太长的呢?因为鸡龄太长的鸡肉质粗老,烧出来的烧鸡口感差,太短鸡龄的呢,肉质粉,烧出的鸡口感差,鲜味也差。





二,选用1.5kg左右无病健康活鸡,表皮较厚最佳。太大的鸡,腌时时间长,难入味,烧制时间长出来口感不佳。在操作腌制烧鸡过程要小心,预防弄烂鸡表皮,以免影响鸡的造形。

我们用荔枝木炭烧制,加上自己秘制的腌烧鸡酱料腌制,这样烧出来的鸡是皮脆肉嫩,清香而不油腻。







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