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入口即化,好黏糯的隆江猪脚饭,你能做得出吗? [复制链接]

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银光图片
入口即化,好黏糯的隆江猪脚饭,你能做出这样子吗?如果你卤的猪脚看着就觉得有食欲,那么恭喜你,你找到感觉了;如果你觉得自己做的东西和对手相差很大,那么你就需要加倍努力了啊。猪脚饭除了讲究纯正的传统酱香味,更重要的是口感,很多人卤的猪脚吃起来硬邦邦的,入口毫无那种被黏住的感觉,这说明其选料和卤制工艺尚缺乏火候。有的人卤的猪脚满口的香精味,我承认香精能在一定程度上加大隆江猪脚的香气,但我本人更偏向于传统、天然的酱香味!当然了,如果你去到一个偏远的地区,那里的人极少尝过猪脚饭,或许通过香精增香有一定的市场,但是如果你在广东地区,特别是深圳、潮州、广州等地,我觉得压力会大很多,因为很多人吃惯了不带香精的猪脚饭,突然间你上给他们极浓烈的香精味道,他们未必能接受,看图吧,喜欢的就点个赞,呵呵......







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非常不错
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楼主说的对,选料才是关键,技术不技术,如果你选个肥油多,肉质嫩的猪脚,大师也无法将其变得肥而不腻!#1 游客:正如红满天张老板所言,肉质厚实,皮层胶原蛋白丰富的猪脚,小火慢卤,才能出正品啊!
(日期:2016/06/14)
#2 过客(1469873680299) :说得对
(日期:2016/07/30)
每天闲来的时候就喜欢打开这个论坛,真的学习到很多东西,很认同张老板提出的务实精神,很实际,不故弄玄虚!#1 深圳红满天 :兄弟,你要多点参与 进来,发表一下你的作品,观点什么的,这个论坛就更好亲民啦,呵呵
(日期:2016/06/14)
卖相不错#1 游客:有配方出售吗?
(日期:2016/07/23)
#2 粤港烧腊论坛 :光有配方,不懂祥细的制作工艺做不出效果来的
(日期:2016/08/01)

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