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广东烧鸭叉烧调料必不可少的一样核心调料 [复制链接]

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银光图片
在广东生活习惯的人都知道,广东人喜欢吃葱蒜,无论炒什么菜都喜欢放电葱蒜蓉,油炸一下弄香,让菜的口味和香气顿然提高一个层次。就拿广东地区很有名的原味汤粉来讲,没有这玩意,简直味道就出不来,也不正宗。广东烧鸭、烧鹅、叉烧等也一样的道理,放电葱蒜味道更棒。有的人喜欢购买袋装的蒜蓉粉,但是如果不注意,放的时间长久了,味道也就没了,但是如果是自己手工做的,香味很远都能闻到。很多时候,如果你想香味更浓,别的不放,就增加葱蒜也能起到不少的作用啊。



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师傅 请问下广东烧鸭要选择什么品类的鸭胚 你们可以提供鸭胚供应商的联系方式吗
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广东烧鸭的鸭胚品类

师傅请问广东烧鸭要选择怎么样的鸭胚品类 你们可以提供鸭胚供货商的联系方式跟供货渠道吗
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谢谢提醒,以前市面上购买的蒜香粉不够香,也不太留意,自己炸的果然香味上了一档次#1 游客:这个论坛真心不错,学了很多东西
(日期:2016/12/12)
师傅,哪个牌子的蒜香粉更好?#1 满天红烧腊猪脚 :买的时候闻一下,有的时间太久了,没香味了!
(日期:2016/12/12)
#2 游客:还是自已人工炸的香,家乡的红葱头与蒜头,十里都能闻到香味!
(日期:2016/12/12)
#3 游客:其实传统的做法是采用手工的酱料和调料,那些成灌成包的,他们加工都含有成分,肯定比不上传统手工的更香,可惜现在人偷懒。我记得粤港刚开始是教授手工打磨酱料的!
(日期:2016/12/12)
感觉红满天真实很多,昨天东莞一家培训机构想哄我,天天电话过来烦人,吹得天翻地覆的!那天参观他们办公室,看到他们调的料,就仅仅一碗,几个鸭的料,且鹅都舍不得烧!#1 游客:一碗料?怎么学呀!
(日期:2016/12/12)
#2 游客:实体店靠谱一点,但学费太贵了!
(日期:2016/12/12)
师傅,请问下,南方的烤鸭口味适合北方的口味吗?#1 深圳红满天 :南方口味偏鲜,略带回甜,目前很多北方的朋友也喜欢这个味道,但如果你一定要改变,其实可以从酱料和调料做适当的改良,毕竟味道都是从调料酱料中来的。例如糖减少,咸味适当加重即可,其它料不变!
(日期:2016/12/12)
师傅,蒜不用油炸香吗?#1 深圳红满天 :不用油炸,让这些原始的蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗,使得鸭汤汁更香!
(日期:2016/12/13)
蒜蓉一次放多少#1 深圳红满天 :请参考我们的配方清单,不过适当情况下多则无防
(日期:2016/12/22)
刘一手师傅,你用小葱还是红葱头?#1 游客:红葱头更好呀
(日期:2017/03/22)
是不是用冷冻鸭胚
外省的能用生鲜的坯子么?#1 游客:可以
(日期:2017/09/05)
请继续关注其它文章:烧鸭&烧鹅学员作品隆江猪脚潮州肉卷疑难解答经验细节

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