粤港烧腊论坛|BBS|论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

这份例牌烧鹅为啥不够脆皮?你能分析出原因吗? [复制链接]

1#
银光图片
看看途中的烧鹅,其实亮点在酸梅酱和烧鹅肉上,酸梅酱很浓稠,蘸烧鹅的时候稍微一碰即可,看着酸梅酱里浮着的酸梅碎片,能感觉到一定风味十足。

烧鹅的肉很嫩,少肥油(瘦鹅),鹅肉汤汁也很浓香,鹅肉味十足,配方使用的五香味不会太重,没有将烧鹅肉原本的味道掩盖掉,但美中不足的是,皮不够脆,主要原因是鹅本身瘦小,皮薄,火力稍微大点就皮就变得柴硬,这一点在做烧鹅选料的时候需要十分留意。

另外,烧制时间过长,或者皮水中醋的浓度过低,或者使用加水的皮水都会影响鹅的皮是否够脆。



















更多相关资讯,请继续关注《粤港烧腊论坛》
新用户免费赠送配方:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。为自动获得该配方,请复制并关注我的微信公众号(sz751009),并回复“发资料”三个字,你将自动获得配方资料。
点击这里发表匿名评论
最后编辑何老烧鹅 最后编辑于 2017-09-27 20:56:54
分享 转发
TOP
分析得有道理,其完皮水放什么食粉,明矾都没什么鬼用,料最关键,不过一般店没条件自己挑料,更不可能自己圈养了#1 /ooo..苦行僧 :选料真的很关键 肥身的鸭烧的皮又亮又脆
(日期:2017/10/02)
#2 烧腊大神 :食分有没有用,看你怎么用。
(日期:2018/01/16)
能否分享下这酸梅酱怎么做的,看着好想夹块烧鹅试下啊

欢迎和我QQ联系
发新话题 回复该主题