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这份例牌烧鹅为啥不够脆皮?你能分析出原因吗?
发表于 2017/09/27
何老烧鹅
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看看途中的烧鹅,其实亮点在酸梅酱和烧鹅肉上,酸梅酱很浓稠,蘸烧鹅的时候稍微一碰即可,看着酸梅酱里浮着的酸梅碎片,能感觉到一定风味十足。
烧鹅的肉很嫩,少肥油(瘦鹅),鹅肉汤汁也很浓香,鹅肉味十足,配方使用的五香味不会太重,没有将烧鹅肉原本的味道掩盖掉,但美中不足的是,
皮不够脆,主要原因是鹅本身瘦小,皮薄,火力稍微大点就皮就变得柴硬
,这一点在做烧鹅选料的时候需要十分留意。
另外,
烧制时间过长,或者皮水中醋的浓度过低,或者使用加水的皮水
都会影响鹅的皮是否够脆。
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